Visites au Domaine

Cette visite, d’une durée d’environ 5h, se déroule sur une journée entière, avec une pause-déjeuner que vous organisez à votre gré.

Visite d’une merranderie (40mn)

• L’origine des bois pour les barriques de cognac, les différentes espèces botaniques utilisées, l’âge et les différentes qualités des arbres
• visualisation de la technique de fente des grumes, et du délignage des quartiers pour obtenir les merrains qui sont le bois d’œuvre des tonneliers
• le vieillissement des merrains dans le parc à bois
  

  Visite d’une tonnellerie artisanale en semaine, démonstration à la propriété par un tonnelier professionnel le WE (1h30)

• du merrain à la douelle : explication des différentes opérations de l’usinage des bois
• le tonnelier fait devant vous la démonstration de toutes les étapes de la fabrication d’une barrique : le montage, la chauffe (pliage et bousinage), le rognage, appareillage et pose des fonds.
• Fabrication fûts neufs ou réparation fûts anciens : utilité et différences
  

  Quelques pas dans les vignes (40mn)

• l’Ugni Blanc : D’où vient-il ? Pourquoi et à quelle époque a-t-il supplanté les cépages d’origine ?
• De quels soins a-t-il besoin au fil des saisons pour donner le meilleur de lui-même ?
  

  L’alambic Charentais et la distillation (40mn)

• Du « brandewijn» au Cognac, du XVème siècle à nos jours, une longue histoire.
• La région et les différents crus
• La double chauffe
• Reconnaissance olfactive des différentes étapes de la distillation
  

  Le chai Pineau (30mn)

• Méthode de fabrication du Pineau
• Pineau en Macération Carbonique, une création Les Frères MOINE
• Pineau blanc / Pineau Rouge et Rosé : les différences
• Les différents âges du Pineau et son vieillissement
  

  Le chai Cognac (30mn)

• L’importance de la barrique dans le vieillissement du Cognac
• Coupes, assemblages et réductions : le travail du maître de chai
  

  Art et Torula compniacensis (10mn)

• Nature et origine de la fresque du chai
  

  Dégustation (30mn)

• Pineau, Cognac ou vin